猪肋软筋骨 500克
水发小香菇 60克
冬笋块 60克
洋葱块 50克
大蒜粒 50克
青椒块 50克
黑胡椒汁 15克
六必居黄酱 20克
鲜酱油 15克
蚝油 25克
绍酒 20克
白糖 15克
味精 2克
黑胡椒碎 1克
葱段 50克
姜片 20克
烹调油 20克
清水 适量
先把排骨凉水下锅煮开。
水开撇净浮沫，然后煮5分钟捞出。
另起锅注入清水煮开放入焯烫好的排骨。
里面再放入葱段、姜片和香叶。
然后用中火煮20分钟把排骨捞出备用。
炒锅上火烧热注入凉油下入蒜瓣小火煸炒。
蒜瓣煸至微黄时下入葱段和姜片煸香。
然后倒入排骨继续煸炒。
把排骨煸炒至微黄时下入香菇和熟冬笋块炒匀。
把香菇和冬笋炒匀炒透后烹入绍酒。
再放入黄酱炒匀。
锅中再放入黑胡椒汁。
然后放适量蚝油和鲜酱油。
放好调料炒匀后撒入少许黑胡椒碎用旺火翻炒数下。
把黑胡椒碎炒香后倒入适量热水焖制10分钟。
当汤汁消耗掉50%的时候撒入适量白糖和少许味精炒匀。
锅中放入洋葱块和青椒块翻炒均匀。
然后把所有食材倒入砂锅中。
把砂锅盖好盖子焖制3-5分钟。
待砂锅中的汤汁耗净后便可关火，食用时连同砂锅一起上桌，此菜制作完成。
香锅特点；色泽油润、略带酱香、胡椒香辣、骨肉酥烂、入口香浓、十分下饭，也是一道不错的下酒菜。 温馨提示； 1、此菜的肉里由于是肋排中的软骨，用刀把它剁成寸块，因此叫做“寸筋骨”，用这种排骨还可以炒制“豉椒寸筋（金）骨”，也是一道宴席中相当不错的烧菜。 2、先期把排骨煮八成熟后再炒制，这样会省却很多时间，还可以熬制出较浓的排骨汤，排骨汤味道十分鲜美，可以用排骨浓汤制作很多煲仔类菜肴或制作汤面、云吞等都很棒。在煮排骨时不要放盐，这样烂的比较快一些，一般煮20-30分钟即可。 3、制作此菜，还可以用沙爹酱、柱候酱、沙茶酱或海鲜酱等来炒，里面再配以黑胡椒酱和蚝油会另有一番风味。 大炒勺的这款家常美食“黑椒香锅寸筋骨”就做好了，供朋友们参考！