造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。
食材
1
熟山药 400克
2
冬菇 25克
3
冬笋 25克
4
鸡蛋清 50克
5
豆腐皮 50克
6
茄把 25克
7
馒头 25克
8
葱 15克
9
花椒 3克
10
味精 1克
11
精盐 5克
12
淀粉 50克
13
花生油 150克
14
香菜 15克
15
葱白 15克
16
甜面酱 50克
方法/步骤
1
熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀
3
然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0.2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。