大排面以油炸大排为主浇头的面食，为中国苏浙沪地区的代表性民间美食，下面一起来学习做上海大排面吧。
食材
1
猪大排 适量
2
面条 适量
3
青菜 适量
4
料酒 适量
5
生抽 适量
6
老抽 适量
7
盐 适量
8
鸡蛋 适量
9
淀粉 适量
10
小葱 适量
11
蚝油 适量
12
冰糖 适量
方法/步骤
1
猪大排洗干净后放进保鲜袋里，用肉锤拍松，一面拍完以后翻面继续拍，拍松以后放入碗里。
2
加入料酒、生抽、老抽、盐、打散的鸡蛋，抓拌均匀，盖上腌制1小时，放淀粉抓匀。
3
开中火把锅烧热放油，放入猪排，煎到两面变色，捞出来装盘备用。
4
锅中放入小葱翻炒，炒香以后放入猪排，加入料酒、水，水要没过猪排。
5
开中火，撇去浮沫，加老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐搅拌，盖上盖子中小火炖10-15分钟，转大火收汁。
6
锅烧开以后放入面条，再次开锅以后加入水。
7
碗里放生抽、骨头汤，面熟后放底汤碗里，烫一些青菜。