带鱼去头尾，剪开鱼腹，去血污，洗净切段，每段两背划两三刀；带鱼段用料酒、生抽、盐、少许胡椒粉、葱段、姜片腌渍15-20分钟；2、3个蒜瓣剁碎备用，豆豉稍微碾碎，锅烧热油，中火下蒜末炒香，下豆豉翻炒至酥香；以葱姜段垫在盘底，码一层带鱼，鱼上均匀洒一层豆豉，如果还有鱼段，再同法依次码好，上热锅蒸约15分钟，去汤水即可食用。带鱼段亦可经油炸制再蒸，或能另有一番酥鱼的香味豆豉亦可直接蒸，但和蒜末同炒一下会更香豆豉吃过几种，个人觉得四川的太和豆豉最为美味，但北方的商超似乎很难见到，大多是红色的老干ma……
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