西北土豆大盘鸡的做法

大盘鸡虽源自西北菜，但俨然与土豆烧牛肉一样，成为老百姓日常“喜闻乐点”的馆子菜。这道菜说大不大，因为材料和价格都算不上多高端，何况现在很多馆子的“大盘鸡”都只有小半只，无论如何都不算大盘。但是说它是小毛菜，却也万万不是。一盘子鸡肉土豆，加上底下垫着的面条，不用点别的菜，却也往往能吃饱。学生时代的我们，要是能伙同室友或者哥们，一起搓上一盘。就算是食堂意外的打牙祭了。主料：三黄鸡一只花椒辅料：青椒红尖椒啤酒姜片八角香叶调料：糖豆瓣酱郫县豆瓣酱 美味鲜酱油番茄酱干辣椒 葱1，起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油。2，下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。3，迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金黄色。4，下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒，5，下酱油继续炒均匀。6，倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）。7，鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）8，最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅。