肥肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效,爱吃者喜欢它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感,不吃者却闻而畏之、望而却步,今天就带来了一种很平常的肥肠做法。
食材
1
猪大肠 1斤
2
八角 适量
3
桂皮 适量
4
草果 适量
5
三奈 适量
6
茴香 适量
7
干橘皮 适量
8
干橘皮 适量
9
花椒 适量
10
干辣椒 适量
11
生抽 适量
12
老抽 适量
13
香醋 适量
14
香叶 适量
15
白胡椒粉 适量
16
生姜 适量
17
大蒜 适量
18
冰糖 适量
19
料酒 适量
20
花生油 适量
21
香菜 适量
方法/步骤
1
猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。
2
准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
3
锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。
4
捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
5
炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。
6
随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。
7
猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
8
加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
9
在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
10
等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！