红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，做好红烧说难也不难，这道菜最重要的关键就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。做排骨我一般都是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比用绵白糖炒糖色做的排骨要亮得多，颜色很漂亮。
食材
1
排骨 500g
2
葱 适量
3
姜 6片
4
蒜 3瓣
5
冰糖 适量
6
油 适量
7
大料 1颗
8
盐 适量
9
酱油 适量
10
香叶 2片
方法/步骤
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水，凉水下锅，不盖锅盖煮开。 为了让异味充分挥发。开锅后煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
2
炒锅烧热，放植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，颜色炒成浅褐色。
3
冰糖炒好后将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，倒入少许酱油上色。
4
放入葱白、蒜 、大料、香叶、姜片继续翻炒，加入开水，没过排骨即可。
5
大火烧开后，小火炖煮40分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
6
汤汁还有三分之一时调入盐，大火收汁，使汤汁均匀裹到排骨表面。用盘子盛出，撒少许葱花或香菜装饰，完美。
注意事项
此菜做法也可用来做红烧肉、红烧鸡翅等等哦！
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