小巴鱼具有高营养价值，红烧小巴鱼的做法如下。
食材
1
新鲜小巴鱼 1kg
2
料酒 10g
3
盐 50g
4
面粉 200g
5
葱、姜、蒜 适量
方法/步骤
1
取新鲜小巴鱼一条，2斤以内比较嫩，去五脏，洗净；
2
打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀；
3
料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉；
4
八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用；
5
锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，即可出锅。
注意事项
1
不建议用老抽，老抽色重而欠缺香味
2
小火、不停的滑锅。出于健康角度考虑，因油少，若火大，则容易粘锅