玉兰片干蒸鲤鱼

食材明细　　鲤鱼750克　　冬菜50克 玉兰片50克　　鸡蛋50克 香菇(鲜)15克　　火腿15克　　大葱3克 姜3克　　白砂糖10克 盐2克　　酱油10克 黄酒15克　　味精1克 鸡油5克　　教您 玉兰片干蒸鲤鱼怎么做，如何做干蒸鲤鱼才好吃　　1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用;　　2. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止;　　3. 将鱼尾提起，再放在开水内稍烫(使鱼肉刀口张开)，蘸干水分，用盐、黄酒(10克)浸渍片刻，放入盘内;　　4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝;　　5. 以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上;　　6. 冬菜用清水洗净，挤净水分;　　7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒(5克)、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟;　　8. 取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。