用的是自己做的酒酿,不过超市一般也有卖的.做出来的馒头有淡淡的香甜味。比起全部用中筋面粉制作的馒头,蓬松度略逊,但更有嚼头些。
工具/原料
中筋面粉 150 克 低筋面粉 1 小匙 干酵母 2 小匙 糖 0.4 小匙 盐 160-220 毫升 酒酿汁
步骤/方法
1
干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团；
2
揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气；
3
案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起，卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意；
4
蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些；
5
面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。
注意事项
1
酒酿汁=糯米+水，因为连米带汁一块使用,具体分量会有所不同，根据实际面团的软硬程度来调节；
2
以前我经常是用大火蒸的,不过上次做包子,雨林告诉我用中火会蒸得更透些,想必蒸馒头也是这个道理,所以这次是用中火蒸制的)
上一篇：简单可口的早餐做法：黄金馒头
下一篇：火龙果馒头的做法