鳙鱼头汤汁炖出后呈奶白色，香甜可口，营养丰富
食材
1
鳙鱼头 1-1.5kg
2
香葱 50g
3
生姜 20g
4
白糖 10g
5
香醋 20g
6
鸡精 20g
7
菜籽油 20g
8
大油 5g
9
食盐 30g
10
料酒 5g
11
白开水 2000g
12
香菜 10g
方法/步骤
1
将鱼头洗净破开沥干水
3
菜籽油烧纸九层，放2-3g食盐（可以防治粘锅），此时调至小火
4
将破开的鱼头放入锅中进行煎炕，此时调至中火，待煎得发黄、可以离锅而不碎时翻至另一面进行煎炕
5
待鱼头双面均煎炕至金黄色时，调至大火，倒入香醋，放入切好的生姜片，倒入白开水大火炖。倒白开水时尽量从中间到，这样鱼腥味及会随着水蒸气散去一部分。
6
待锅里谁沸腾后转至中火（如果时间充裕也可用小火炖，时间长一点炖出来的汤更香甜，俗话说：千滚的豆腐万滚的鱼），放入料酒、白糖、大油。需要注意的是，水一定要一次加够数，中途添加会影响汤汁的鲜味；加水后在沸腾前不要搅动，否则会有腥味。
7
待汤汁发白呈奶白色，撒上香葱，放鸡精提香。
8
出锅后撒上香菜。大成。上餐桌喽！
注意事项
1
加水一次加够，不能炖着看水少了再加。
2
香醋、料酒、白糖均可除腥味
3
加入白开水后没有沸腾前一定不能翻动
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