三杯鸡[1] 发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡
食材
1
鸡边腿 1000g
2
蒜子 100g
3
大蒜 50
4
八角 适量
5
香叶 适量
6
桂皮 适量
7
葱姜末 适量
8
味精，盐，鸡精，糖 适量
9
老抽，生抽 适量
10
罗勒 九层塔 少许
11
白胡椒 适量
方法/步骤
1
准备食材食堂已经大锅菜使用的原材料一般都是冻货，所以原材料一般选用的都是鸡边腿，一是鸡腿肉比较适合，二是食材成本较低，对备用的鸡边腿进行切块，焯水去腥。
2
烧制锅中放油，烧热后加葱姜末和花椒，小火煽炒，爆出香味即可；然后将鸡肉放入翻，待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、糖，继续翻炒上色；加入适量水没过鸡肉，将八角，香叶，蒜瓣和切断的葱段等所有的调料放入，加入适量的盐进行调味；大火烧开后盖好锅盖转小火，焖制半个小时，将其焖烂。
3
起锅食用焖烂后将其收干汤汁，调味，加入少许九层塔，盛入熟食缸中。准备食用。
注意事项
1
1.对鸡肉进行焯水去腥
2
2.在对鸡肉翻炒的时候，要其充分均匀上色
3
3.焖制的过程中，一定要焖烂，这样口味会更棒