韭菜鸡蛋水饺主料就是韭菜、鸡蛋两种，搭配点佐料、香油、等调和一下，非常的美味！
食材
1
饺子皮 500克
2
韭菜 250克
3
鸡蛋 4个
4
葱 200克
5
香油 少许
6
生抽 少许
7
大蒜 适量
8
辣椒粉 适量
9
醋 少许
方法/步骤
1
将鸡蛋打在碗里，加适量的盐和2汤匙清水，搅拌均匀。
2
将韭菜和葱的老叶摘掉，葱的根切掉，洗干净，放轩在干净盆内晾干水分。
3
炒锅烧热后，放入比平时炒菜的油量稍多点的油，油烧热后，把鸡蛋倒入锅内，用筷子搅开，直到锅内没有蛋液即可关火。关火后，用炒菜用的锅铲把鸡蛋切碎，放凉备用。
4
把葱放在砧板上，先顺着葱的方向剁，把葱全剁破以后，再剁碎。
5
把韭菜切碎。
6
调饺子馅：把剁好的葱和切好的韭菜放到一个盆里，加入适量调和油。搅拌均匀后，把煎好的鸡蛋加入，放适量的盐，少许生抽和辣椒粉搅拌均匀。
7
包饺子：把饺子皮如图放在左手，用调羹将饺子馅舀到饺子皮内，从前方往里卷，然后两手捏住两头向外卷曲在一起捏紧就可以了。
8
烧大半锅水，烧开后下入饺子，用勺子背部从锅底往上搅，饺子都没有沾到锅就可以，盖上盖子。烧开后，往锅内加小半碗水，盖上盖子，继续煮。煮开后再一次加半碗水，盖上盖子，煮开后，就可以关火。
9
大蒜去皮后洗干净，切碎。放入小碗肉，加入少许盐、醋、香油，煮饺子的时候加少量的饺子汤，搅拌均匀后，放少许辣椒粉再次搅拌均匀。
10
把饺子盛出，沾了沾水就可以吃了。味道相当的美啊！
注意事项
1
鸡蛋里加水再煎是为了煎出来的鸡蛋比较嫩，用锅铲在锅里就能把它切碎，鸡蛋里的油不会流失。
2
剁葱时顺着葱的方向剁是为了能把葱剁得碎些，如果向切韭菜那样切的话，切出来的葱就不碎，比较占空间，包出来的饺子，馅比较少，口感就没那么好。
3
包饺子的时候一定要捏紧，这样煮的时候才不会漏馅。
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