蛋肉卷
食材
1
鸡蛋 适量
2
盐 适量
3
生粉 适量
4
水 适量
5
猪瘦肉 适量
6
盐 适量
7
胡椒粉 适量
8
糖 适量
9
姜粉 适量
10
鸡精 适量
11
淀粉 适量
12
水 适量
13
油 适量
方法/步骤
1
四个鸡蛋+1小勺盐打入碗里，用筷子打散
2
一大勺生粉+四大勺水调成生粉水。
3
一大勺生粉+四大勺水调成生粉水。
4
开小火（全程小火），锅热后用厨房纸或刷子沾油薄薄刷一层防粘。
5
拿起锅倒蛋糊，并迅速摇下锅，让蛋糊在锅里流成圆饼状
6
用硅胶铲刀给它翻个面，再烧个几秒钟，让表面蛋液也凝固就可以起锅了。
7
用硅胶铲刀给它翻个面，再烧个几秒钟，让表面蛋液也凝固就可以起锅了。
8
全部做好叠一起，用盖子盖着防水蒸汽流失，边角干硬。
9
下面这步和做肉丸子是一样的。绞肉机不给力的话，肉切碎一些（给绞肉机省力）。把切碎的肉和肉丸子的调料（淀粉，水，油除外）全部放进绞肉机绞。
10
肉绞成蓉之后，把淀粉用水调成淀粉水，分四次加入肉泥中。就是每次倒四分之一，绞几秒后，又倒四分之一。
11
淀粉水分四次加，肉越绞越细腻，像图上的棉花状一样。
12
入油，继续绞十几秒钟
13
把刀片取出来即可以做了
14
取一蛋衣铺平，准备一碗凉水，一把小刀，刀沾上凉水不会粘肉，就用小刀把肉平刮在蛋衣上
15
刮成方形后三个边折上来贴着肉，刚好成个平整方形。从下面那条折起来的边开始卷，卷实一些
16
没有折蛋衣的那条边刚好压在下面做收口。
17
全部做好，摆蒸锅中，以上材料刚好做成8张蛋衣，1斤猪肉也刚好分成8条包起来。
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做好，用牙签给做下马杀鸡，每条都扎它十几二十下
19
放蒸锅中蒸，水上汽蒸28分钟。
20
蒸好取出即可切来吃啦
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