怎样辨别死鱼是否变质

首先看鱼身体的颜色，如果颜色跟活鱼的颜色相差甚远，基本确定就是变质了。大多数的鱼死后，体表颜色都是逐渐变灰白的。

其次是看死鱼身体是否鼓胀。死鱼开始变质的时候，身体就开始膨胀了，因此，看到身体鼓胀的死鱼，就可以判定开始变质了。

变质的死鱼的眼睛会发白、浑浊。但鱼眼睛发白不一定就是变质了，由于运输等原因，有不少鱼还没有死，就已经眼瞎了，眼睛浑浊发白，这个需要注意。

外观看不出来的时候，可以用手按一下死鱼的身体，看看肉质是否坚实。如果鱼身松软浮，基本可以确定死鱼变质了。需要注意，按的时候，不要按鱼肚子，避免判断失误。

有的摊点会代宰杀鱼，因此,摊主宰杀的时候需要注意观察，如果死鱼的内脏已经腐烂或是变色，尤其是鱼肝发白，死鱼就可以确定是变质了。

由于摊主所做的一些保鲜处理，一些死鱼即使真的变质了，也无法从外观判断是否变质，但对于这种情况也不是没有办法，一是可以问气味，这需要靠经验了；二是注意观察腮部和鱼屁股是否有淡色血水流出来，如果有，那证明是变质了。变质的死鱼内脏都是腐败了的，因此，肯定有异味和血水渗出。