葛薯是我们汕尾的叫法，每个地方都有不一样的叫法，有叫凉薯、叫地瓜、沙葛等等，叫法不一样吃法也是不一样，很多人都说是生吃的，就是水果那样，不过我们都是当它做蔬菜弄熟了吃，用来煎蛋估计是我家特有的做法了！葛薯煎蛋可不是随便一煎就好了，切这个葛薯我是很讲究的，葛薯能切多细就切多细，而且不能用削菜那个刷刷得刨，因为刷完水分都会流失很多，煎好的蛋就不清甜了，小时候为了吃这个菜总会切菜切很久，常常一切起来就是一个小时，四五点开始准备总会到七八点才开饭，我的刀工也算是那个时候给练起来的了
食材
1
地瓜 半个
2
鸡蛋 2个
3
盐 适量
4
小香葱 2棵
5
油 适量
步骤/方法
1
简单的材料
2
把葛薯去皮，切薄片，再切丝，能切多细就切多细
3
葱切末
4
鸡蛋2-3个加少许生抽打散
5
锅里烧油，倒入葛薯丝翻炒
6
炒至葛薯软塌后加盐调味炒匀，再加入香葱
7
倒入鸡蛋，大致和葛薯混合均匀，摊平
8
煎至以免完全凝固金黄后翻面把另一面煎熟即可出锅