澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干。
煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。
放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱。如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁。铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷。
盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右。中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。
食材
1
澳洲带骨小牛腱 500g
2
红葡萄酒 400ml
3
生抽 15ml
4
盐 5g
5
冰糖 15g
6
橄榄油 2ml
7
香料： 适量
8
百里香（可省略） 数支
9
小茴香 1g
10
香叶 2片
11
陈皮 1g
12
桂皮 1块
13
京葱 1段
14
蒜 4瓣
步骤
1
澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干。
2
煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。
3
煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。
4
放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱。如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁。
5
铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷。
6
盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右。中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。
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