玉林牛巴制作方法

牛肉 20斤

花生油 一桶

盐 两包

白酒 一瓶

酱油 一瓶

白糖 半包

八角 80克

桂皮 80克

草果 8个

桂花 80克

桔皮 80克

牛肉清洗干净后，切成厚2厘米的片状，这个很考验刀工的，切的时候要仔细别切到手。

牛肉片用食盐、白酒、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白，小苏打，硝水，混合拌匀后腌渍1--2小时。

腌制好的牛肉片摊放在竹条上，然后放在太阳底下晾晒至七成干。

八角、草果、沙姜，桂皮，丁香，桂花，桔皮，花椒，茅根，姜块，蒜白，加水煮成香料汁。

晒好的牛肉干用清水洗干净，放入花生油炒软，然后加入煮好的香料汁小火焖煮1-2个小时。

煮好的牛肉再放入花生油中油炸，捞起控油，撒上芝麻。等凉后就可以食用了。

炒牛肉干的时候注意小火，避免炒焦。

焖煮的时候要时常反面，避免触底煮焦。