猪大骨棒 1-2根
大蒜 两头
生姜 一块
大枣 适量
枸杞 适量
植物油 300克
醪糟 一大勺
猪肥肉 少许
料酒 少许
香叶 5片
大料 2个
小茴香 2克
白扣 2个
沙茶酱 一大勺
红油豆瓣 100克
朝天椒 一小把
川花椒 一小把
咖喱膏 一大勺
白胡椒粉 适量
黑胡椒粒 适量
鸡精 适量
冰糖 少许
大白菜 适量
甜不辣 适量
撒尿牛肉丸 适量
香菇牛肉丸 适量
羊肉卷 适量
肥牛卷 适量
梅林午餐肉 适量
豆腐皮 适量
双孢菇 适量
木耳 适量
金针菇 适量
金针菇 适量
香菜 适量
土豆 适量
香葱 适量
菠菜 适量
跑山鸡 一只
熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。
跑山鸡洗净剁块、焯水备用。
然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。
红汤锅底的制作（麻辣火锅）朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 （如有牛油，可加30克，并相应减少植物油用量），肥肉切薄片，将炒锅烧热，下油烧七成热后，加入肥肉，熬出猪油。姜片爆锅，然后加入干辣椒，转小火，待辣椒表面炸干时，加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味，再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。
下猪骨汤，烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜，转中小火慢慢熬制，可以加入一部分鸡块。等香气四溢时，便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道，根据咸淡，酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余，可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存，下次再用。
白汤制作 将猪骨汤倒入火锅内，加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精，烧开后，加入鸡块蘑菇，吊出鲜味。
熬好的红白汤底。
加入鸡块、蘑菇后，继续熬至鸡肉香软。
煮鸡块的同时，准备各种烫是的蔬菜。 豆腐皮切宽片，蔬菜金针菇摘洗干净。
红根菠菜。
土豆地瓜切大厚片。
午餐肉切厚片。
各种肉丸。
木耳用温水或开水泡发。
羊肉卷
肥牛卷
蘸碟。 1）红汤味碟： A. 最简单的： 香油+少许蒜泥 B. 如果喜欢，还可以加上芝麻碎、花生碎、香葱、红辣椒油、芝麻酱、少许白糖、鸡精
白汤味碟： A. 芝麻酱用凉开水稀释，酱要调得稍厚点 B. 白味豆腐乳用少许凉开水调成泥，与芝麻酱混合（没有白味腐乳，用红的也可以） C. 调入少许味精、糖 D. 如果喜欢，还可以调入葱姜蒜末、韭菜花酱、花生酱、沙茶酱、香菜、葱花等
一切就绪，就开吃吧。