平时总是吃一个颜色的蛋糕卷太单调啦，换一点新的花样好吃又好看，这次来尝试一下波点纹的巧克力蛋糕卷。
食材
1
蛋白 110克
2
低筋面粉 40克
3
玉米油 25克
4
牛奶 30克
5
细砂糖 30克
6
蛋黄 100克
7
柠檬汁 3克
8
可可粉 20克
方法/步骤
1
蛋白和蛋黄分离，分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊：蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽搅拌均匀，油乳化。
2
筛进低筋面粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角，直至八董鉴面粉完全融合没有颗粒。
3
舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里，备用。其余的蛋黄糊里加入7g可可粉，切拌均匀。
4
电动打蛋器打发蛋白，加两滴柠檬汁，分三次加完25g细砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。
5
用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上，做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，快速切拌加翻拌均匀，然后倒进剩下的三分二蛋白霜里，刮刀以45度斜角切雁侮拌，加上从底部翻到上层翻拌，快速拌匀。
6
烤盘底下我用两个杯子支撑起来，就这样平放晾凉。大概一小时后的样子，表面有一点回缩，不过没关系。用擀面杖辅助卷译始起蛋糕片，一边撕开的油纸用擀面杖卷起来，除了两拇指外，其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)冷藏定型后蛋糕卷就做好啦。
注意事项
1
冰箱里取出，切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净，这样切出来才干净漂亮。
2
打发蛋白放置在无油无水的容器里。
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