跟我一起做戚风蛋糕吧~
食材
1
低筋面粉 50g
2
鸡蛋 三个
3
水 30g
4
油 30g
5
柠檬汁 几滴
6
白糖 40g
方法/步骤
1
将蛋黄和蛋清分离，
2
蛋清放在无水无油的大容器里（容器里一定不能有水，不然很难打发）
3
蛋黄放在另一个容器里。
方法/步骤2
1
将10g的白糖和油混合在30g的水里
2
加入低筋面粉搅拌均匀
3
放进蛋黄里搅拌至无颗粒。
4
搅拌时一定要快，越快越好
5
此时烤箱可以开始预热
方法/步骤3
1
接着打发蛋白。
2
打发前先滴几滴柠檬汁，便于打发。
3
再使用电动打蛋器打发蛋白，剩下的白糖可一次放清。打发至湿性发泡。（湿性发泡：纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。）
方法/步骤4
1
将打发好的蛋白分三次放进搅拌好的蛋黄液中，用翻拌的方法进行搅拌
2
翻拌：用刮刀上下搅拌，不能画圈搅拌，不然蛋白会消泡的。
3
搅拌均匀之后，放进模具里，再在桌上震几下，把里面的气泡打出来，再放进预热的烤箱里，烘培40分钟后脱模，戚风蛋糕完成~
注意事项
蛋白放进蛋黄液中是要用翻拌的方式
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