名菜——蚂蚁上树

主料粉丝100g猪瘦肉100g豆瓣酱25g辅料油适量盐适量细香葱10g高汤1000ml步骤1.主要原料2.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软3.瘦肉去除筋膜4.肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀5.细葱切成末,葱花和葱白分开6.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥7.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份8.锅内加油9.倒入肉末10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒11.煸炒至金黄酥脆时,可盛起12.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香13.倒入高汤14.加粉丝15.加炸好的肉末16.开大火煮沸17.再关锅盖,小火焖煮18.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。小贴士1,猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味;2,粉丝一般选用绿豆粉丝,也可换成其他种类的粉丝或粉条,如红薯粉丝;