记得那店家门口总是排着长队。榨菜鲜肉月饼，咸鲜可口，酥香美味，咬一口，全是香。不晓得现在还卖不卖。这年头，好多好东西都不没能保留下来。自己会做，才是硬道理。
食材
1
油酥用：低筋面粉 200g
2
油酥用：猪油或黄油(低温) 100g
3
油皮用：低筋面粉 175g
4
油皮用：高筋面粉 75g
5
油皮用：猪油或黄油(低温) 50-75g
6
油皮用：冷水 100g左右
7
油皮用：糖 20-25g
8
油皮用：盐 3g
9
新鲜猪肉(瘦七肥三) 300g
10
蛋清 1个
11
榨菜末 适量
12
肉皮冻 适量
13
料酒 适量
14
姜末 适量
15
盐 适量
16
糖 适量
17
胡椒粉 适量
18
白芝麻 适量
方法/步骤
1
油酥：面粉过筛，用面刀切拌油和粉，压成团状，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切20个剂子。
2
油皮:将盐、糖、面粉混合过筛，将所有油皮材料混合，面刀切拌，揉面成团，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切20个剂子。
3
馅料:剁碎，加入蛋清和少许水，加入榨菜末、肉皮冻、料酒、姜末、盐、糖、胡椒粉调味，制成肉馅。搓成20个肉丸，保鲜膜覆盖，速冻片刻。
4
案板洒粉，将油皮压扁，包入油酥，压扁，刷去多余的面粉，冷藏松弛1小时。
5
第一次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时。
6
第二次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时。
7
将剂子毛头向两侧，光洁面向上压成皮(参见卷酥)。手指蘸一点水，抹在饼皮外圈，包入肉馅，收口，整形，刷去浮粉，冷藏松弛半小时。
8
烤箱预热350F/177C。
9
蛋白打散，表皮刷上蛋白液，滚上芝麻，烤10分钟，温度转375F/190C，再烤15-20分钟，至上色。
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