餐厅在现金流重压之下，一直休市停业不是长久之计，探索业务模式转型显得尤为迫切。上班族就餐刚需亟待解决，餐厅店疫情之下无法开店，这时候从线下转到线上，发力外卖无疑是一个很好的时机，也是一次自救的挑战。 中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》显示，疫情防控期间，23%的餐饮企业在春节期间继续提供外卖外送业务，但效果并不明显。91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，运营成本不低。
在疫情期间，由于闭店、无客人到店等原因，餐饮企业面对的首要难题应该是如何在这期间减少损失，从而在这次疫情中顺利生存下去。现在复工已经开始，但是疫情还未过去，商家们要做好内功，才能抵抗疫情寒流。
其中处理积压原料就是积极的生存方法之一。其实很多餐馆已经在这么做了，尽快把积压的原料进行处理——不求利润，不计成本，快速出手。 目前由于封城、封路等隔离措施，百姓购买鲜菜困难，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。所以餐馆千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态，回报社会的同时，也是拉动客源的机会。
疫情期间，餐馆堂食极度萎缩，且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。这也是最需要注意的地方。面对短期，餐厅可以通过加强外卖方面的投入来度过这一段时间。
适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。END
特殊时期，持续营业的餐馆数量减少，大平台的“超市效应”降低，消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台，让顾客形成小程序消费习惯，建立私域流量的绝佳机会，为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。
即使目前疫情形势险峻，但总归是暂时的，所以消费反弹可能会让餐企之间形成原料抢购潮，因此，维持供货商关系，科学分析疫情过后的营业情况，预定一部分原材料期货，做到未雨绸缪。