苋菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物丰富，热能高，有较好的抗寒作用，宜冬季食用。此菜含有较多粗纤维，中老年人食用，可防止发生便秘。所用为豆油，可避免高脂肪对老年人不利。
工具/原料
苋菜200克、蒜片5克、精盐2克，豆油25克，黄酒、味精、白汤、水淀粉各适量。
方法/步骤
1
将苋菜择洗干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段。
2
炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油，用急火烧至高热，先投入蒜片灿炒，再拣出炒焦的蒜片不用，就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热，不会有生有熟或半生半熟，然后放进少许白汤、精盐、黄酒烧开入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅装盘即成。
注意事项
1
生炒苋菜不焯，味鲜菜青，但必须反复炒，也不要食用菜汤，以防过多草酸进入人体。
2
炒生苋菜，吃菜不喝汤，可去多数草酸，对人影响不大。苋菜要先洗后切，以免破坏所含维生素C。苋菜在炒时必须翻均匀，以免有生菜影响口味和不卫生。
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