怎样做脆皮鲜奶

把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀

将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切

面粉加油3两、水半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆

锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了

熬鲜奶要顺一个方向搅动。

严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。

将脆浆对好后，静止一会，才可使用。

奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。