春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高，春天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实，十分好吃
食材
1
平鱼 500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
葱姜蒜 适量
5
干红辣椒 适量
6
八角 适量
7
料酒 适量
8
生抽 适量
方法/步骤
1
平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
2
沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3
热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
4
煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
5
双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
6
锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
7
放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
8
调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
9
调入味精，撒上葱花即可出锅。