带你做川味嫩豆花

香葱段 2克

红油 5毫升

榨菜 2克

酱油 5毫升

葡萄糖酸内酯 1克

盐 5克

干黄豆 5克

鸡精 5克

水淀粉 15克

水发黄豆 200克

水发黄豆放入豆浆机，加入 1000ml 的清水，制成豆浆。

葡萄糖酸内酯按照 1:4 的比例，加 入 5g 左右的清水，变成凝固汁。豆 浆在制作好之后，过筛，取大约 500ml 左右的鲜豆浆倒入一个器皿 内，之后趁热立即点入凝固汁，边 倒边搅拌，一共大约搅拌 10 下左右 即可。

用保鲜纸或者塑料膜，将盛放豆浆 的器皿盖住，等水温自然凉透即可 凝固。

在等豆花凝固的过程中来制作炸黄 豆。锅中坐油，大约 15ml 左右，放 入干黄豆，中火煎炸，直到黄豆变 成焦黄酥脆即可。

锅中坐清水 30ml 左右，加入盐、鸡 4 精、酱油、开火后放入水淀粉，待 变稠即可。豆花凉透后，用勺子将 其舀到一个小碗中，放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。