辣子鸡是一道经典的川渝特色传统佳肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，麻辣味农，咸鲜醇香，略带回甜。主要以鸡肉为主料，加上干辣椒、花椒、盐、生抽等多种材料精制而成，干辣椒不是主料胜似主料，营养丰富，外酥里嫩，味道鲜美，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
食材
1
鸡肉 500g
2
花椒 20g
3
干辣椒 100g
4
生抽 1勺
方法/步骤
1
将鸡肉改刀成细丁备用；姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段
2
锅加热，倒入食用油，大火至油温八成热时倒入鸡肉，炸至金黄色，捞出控油
3
锅底留油，待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出
4
加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的鸡肉继续翻炒
5
倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀，尽量让鸡肉上裹上佐料
6
最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用啦
注意事项
1
鸡肉在炸之前先放入冷水中加盐浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分
2
炸鸡肉时要大火多油，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩，不容易老
3
这道菜是根据四川口味做的，麻辣味。干辣椒和鸡肉的比例最好在2:1以上，才会有辣椒堆里挑鸡肉的感觉。但是若不能吃辣，可少放辣椒或不切开辣椒
4
由于浸泡的时候加入了食盐，翻炒过程中加了酱油，就不用另外加盐了
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