莲子 200克
细砂糖 205克
花生油 108克
中筋面粉 100克
咸蛋黄 136克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
奶粉 5克
鸡蛋 1克
干莲子浸泡2小时后去掉莲子芯后再入水浸泡1小时。
加入没过莲子3倍的清水，用高压锅炖30分钟至莲子软烂。
待炖好的莲子不那么烫手后倒入食品料理机（我用的是榨汁机）搅打成莲子泥。
用平底锅烧热后转小火，加入1大勺花生油（从主料配方里的108克花生油中挖出）和2大勺细砂糖（均从食谱用料中提取，不再另外单独放）翻炒片刻后，使糖完全溶化并且糖色变深。
当糖色变成焦红色时倒入莲子泥，不断翻炒。等莲子泥与糖、油混合至吸收后，再倒入剩下的全部细砂糖。
中到小火状态用铲子不断翻炒莲子泥。炒的过程中再分2-3次加入花生油。每一次都要翻炒至莲子泥和花生油完全吸收后再加入下一次花生油。
不断翻炒朝一个方向搅动莲子泥，待其炒至比较干且较硬的状态，即可关火。冷却后就能使用啦！用此方法炒出的莲子泥除去损耗大约可以做出550克红莲蓉馅。
往大碗里先倒入转化糖浆，再加入枧水，搅拌混合均匀。
在混合好的糖浆里，加入花生油（辅料配方中的用量25克），并搅拌混合均匀再加入面粉和奶粉。
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
准备好咸蛋黄。我是用的市售的独立包装的咸蛋黄。取用非常方便。咸蛋黄需要包在红莲蓉馅里。因为我的月饼模具是50克重的那种，所以按照馅皮和馅料的比例大约是10克的馅皮和40克的馅料（饼皮和馅料的比例多1克或少1克影响不大，但是别太多了。）。而馅料中咸蛋黄和红莲蓉的比例又大约是2:8。因此，我又把一个个蛋黄全部切成8克重的大小。
取用红莲蓉馅做馅团，每个约重16克。将馅料先搓成圆球然后压扁。
一手托住一张莲蓉皮，将咸蛋黄放入中心再用另一张莲蓉皮覆盖住咸蛋黄。将其均匀包裹后轻轻的揉搓成圆球。
取出饼皮面团，将莲蓉馅球放入饼皮中心。一只手托住饼皮和莲蓉馅球，另一只手将它们从四周慢慢的往上挤。挤的时候，托住饼皮和馅料的这只手需要适当的换动一下位置，好让馅料被饼皮包裹的更均匀。包馅的时候如果觉得有点沾手可以适当的拍点面粉在手上。
将饼皮收拢后轻轻揉成圆团放入月饼模具中。轻轻的按压月饼模具，即可刻出想要的花纹啦。扣模前，双手最好沾点面粉往月饼上轻轻拍一拍使其脱模时容易一些。
将脱模的月饼整齐摆放在烤盘里。烤盘里要先铺一张锡纸防粘，另外也是防止烤盘温度过高烘烤月饼底部过焦。其他月饼还没有扣好模子前，可以先把做好的月饼用保鲜膜盖住防止饼皮变干。
预热烤箱。上下火，200度，5分钟。将月饼送入烤箱烤焙前最好往每个月饼上喷洒一点清水。我是用刷子刷的，效果也还可以。要是不影响表皮花纹最好用喷壶喷点水。
送入烤箱中层烘烤。5分钟后取出，往表皮上刷一层蛋黄水（鸡蛋黄1个+蛋清1大勺制作成的），再送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。待表皮均匀上色后即可关火取出。
制作月饼需要的转化糖浆和枧水可以自制也可以从烘焙用品专卖店里购买。由于这两样配料也是影响月饼口感的关键，建议购买成品。
炒红莲蓉馅时馅料一定能够要炒干一些，否则做月饼的时候容易造成饼皮开裂。而且做好的月饼饼皮过分湿软，不耐保存。
刚烤好的月饼通常都比较硬，要等待2-3天后渐渐回油口感才好。但是如果过了好几天，月饼还不回油的话，制作过程肯定出现了问题。
包馅很重要，月饼皮包馅料时尽量别露陷。否则，烤焙时容易开裂。所以说做月饼不仅是个体力活儿还是项技术活。多实践就会发现诀窍了。
由于是自制的月饼，没有防腐剂等添加剂。最好在月饼回油后1周内尽快食用完。