首先是准备好原料。 比如：主料：糯米300克 辅料：红曲粉2克 甜酒曲2克 调料：水适量 江米酒3小杯 原料准备好后就可以开始做了。
工具/原料
1
主料：糯米300克
2
辅料：红曲粉2克 甜酒曲2克
3
调料：水适量 江米酒3小杯
步骤/方法
1
糯米清洗后用清水浸泡16-24小时
2
去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟
3
解压后摊凉备用
4
酒曲
5
红曲粉
6
糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒
7
盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了