给大家介绍介绍我烧的红烧鱼，简单调料少。味道可口
食材
鲫鱼或者鳊鱼 视人数定
方法/步骤
1
油倒入锅内，放入生姜，大蒜头，辣椒，小火煎出味，捞出。
2
大火，见油冒青烟（油温必需高，否者会粘锅），放入处理好的鱼，（鱼事先将水晾干，鱼身正反切三刀，不要垂直下刀，刀倾斜向鱼尾方向下刀，鱼下锅方向（执鱼尾，鱼头朝下滑入锅内）；
3
正反煎至金黄色，倒酒，放糖（糖比酱油难入味，所以先放糖），倒醋（少量，不是糖醋鱼，是红烧，适量的醋能让鱼肉更加鲜美，将脂肪转化为芳香烃类，更香）倒入一碗水（冷水），并将事先捞起的生姜，大蒜头，辣椒放入。开小火慢炖，水沸腾后，加入酱油（老抽着色，生抽入味，代替盐）。
5
汤汁收的差不多（一盘能盛下）时，这时候鱼就好了，先将鱼盛入盘中，撒点香菜，将鱼汤内的碎骨，生姜，大蒜头，辣椒等捞掉，将鱼汤淋在鱼身上。这道菜就做完了。
注意事项
1
生姜，大蒜头，辣椒入锅后一定是小火，而且要捞出来
2
鱼下锅前一定要见油冒青烟，否则会粘锅
3
切鱼身一定要根据你的鱼下锅方向，不然煎的时候会有掉皮掉肉现象
4
大火收汁之前可稍微尝下鱼汤的味道，如果不喜欢酱油，可适量加点盐