一说到核桃，很难会联想到还有新鲜核桃可食用，这是因为新鲜核桃不宜久储的缘故，故水果市场很少有此物销售。鲜核桃中人体所必需的氨基酸含量及其他营养成分都高于储存一段时间后的干核桃，这是因为干核桃在干燥的过程中，由于受高温、光照、通风等因素的影响，极大地加速了养分的流失。用鲜核桃烧菜，也比较少见的。
食材
1
鲜核桃 适量
2
虾仁 适量
3
青椒 一个
4
油 少许
5
盐 少许
6
葱 少许
7
黄酒 少许
8
生姜 少许
9
生粉 少许
10
XO酱 少许
11
美极鲜酱油 少许
方法/步骤
1
主料：虾仁、青椒，还有新鲜的核桃仁（快捷的运输，也让新鲜核桃可以迅速送达远离产地的食客）。
2
辅料：油、盐、葱、黄酒、生姜、生粉、XO酱、美极鲜酱油，少许。
3
再处理食材：清洗虾仁，沥干水分（有利于吸附调料），加少许黄酒、生粉、盐，拌匀，搁置一边腌制待用。洗净青椒，切圈。切两片姜片，待用。
4
开大火，热锅冷油。将腌制好的虾仁，从盛器中捞出，放在锅中煎一下，再加生姜片。稍后，再将虾仁翻过来，煎另一面。
5
倒入青椒圈和鲜核桃仁，再加入XO酱，煸炒一下。
6
再倒入水，继续烧煮。
7
出锅前，将葱花倒入，即可上盆。
8
正因为使用生粉腌制了虾仁，所以汤汁比较容易挂在新鲜核桃外表，沾着汁水的核桃仁非常入味，无法停筷……
注意事项
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