土耳其式的朝鲜蓟底部，或'zey-ietlğlıenginar'（zay-TEEN'YAH'-luh EN'-geen-ahr） 用橄榄油和混合蔬菜做成美丽的配菜，起动器或沙拉。朝鲜蓟在土耳其非常普遍，但这道菜仍然被认为是美味佳肴，并在特殊的餐点供应。
食材
素菜 一些
方法/步骤
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红烧韭菜和胡萝卜，或者zey-teen-yah-luh Pur-AH'-sah 是土耳其人的最爱，特别是在冬天的时候，韭菜很丰富。如果你想用韭菜做更多而不是做汤，尝试这个简单的土耳其食谱。
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土耳其式的斑豆被称为'zeytinyağlıbarbunya'（zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah），用新鲜的西红柿，洋葱，大蒜和胡萝卜烹制而成。它是经典的豆食谱的一个美妙的选择。尝试这个光和营养的菜来代替烤豆。
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这种食谱 与橄榄油和大蒜，更好地被称为“zeytinyağlıdenizbörülcesi”（zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ'Bor-UL'Jay-see），是一个经典的土耳其“meze”，或开胃菜。这在土耳其的爱琴海和地中海地区是最常见的。
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一位伊斯兰教教士（穆斯林牧师）在几个世纪前尝到了这种经典的土耳其茄子，洋葱和大蒜菜，感到非常高兴。这就是为什么它被称为“牧师晕倒”。 你会爱上这么多，也会让你晕眩。
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芹菜是土耳其最受欢迎的秋冬蔬菜。在这个食谱“Zeytinyağlıkereviz”（Zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ）中，芹菜只是在自己的果汁中加入柠檬和橙汁调味，并用橄榄油淋上。它使一个美妙的，芳香的配菜或冷午餐。
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土耳其茄子沙拉是一种传统的开胃菜，或“meze”。如果你喜欢茄子，尝试这个配方只有三个成分为真正的茄子经验。从本质上讲，它是烤茄子与橄榄油和盐一起鞭打。酸奶或蛋黄酱是可选的。
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蚕豆，也被称为蚕豆，因其独特的口感和高营养价值而受到重视。在这个蚕豆泥的食谱中，蚕豆被煮熟，直到它们分解，然后用橄榄油通过过滤器。混合物凝固后，将蚕豆泥的切块切成“me”或开胃菜。