出甑之前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。关火，从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后，在其上还有残留的水分，摊晾的时候需要将这些水分滤掉，以保证粮食正常的含水率。刮平粮面使厚薄、温度基本一致，厚度在5-8厘米。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温，并依次翻拌粮食。1.摊晾时间最多不能超过1.5个小时；2.摊凉厚度5至8厘米，厚薄均匀；3.按后出先翻的顺序依次对粮食进行翻面，用风机或其他工具对粮食降温。
食材
小麦 100%
方法/步骤
1
打扫晾堂：出甑前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。
2
粮食出甑：关火，将粮食撮出，均匀倒在摊席上。
3
厚度5至8厘米，厚薄均匀：摊晾过程中粮食厚度在5至8公分，厚薄均匀。
4
翻面降温:后出先翻的顺序依次对粮食进行翻面，用风机或其他工具对粮食降温。
注意事项
无