豉香梅菜扣肉

【家的滋味·象印料理大赛】豉香梅菜扣肉的做法1将挑选好的带皮五花肉清洗一下，放入电饭煲中，加入清水至没过五花肉放入姜片、八角和料酒，加热，煮出血沫和杂质，去除腥味。用凉开水冲洗干净后擦干。2用红烧酱油均匀的给五花肉上色，尤其在肉皮的部位多上点儿色。在电饭煲中倒入花生油，将腌制过的五花肉下锅炸制，肉皮朝下，火不要太大，当肉皮有小泡即可，放凉后均匀切片。3将梅干菜用水淘洗几遍，挤干水分，切成末；锅里放底油，下香葱末、姜末和香叶，炒至梅干菜水分全干，加入六月鲜酱油、冰糖和少许盐。再加入香辣豆豉炒出红油。4将切好的五花肉仔细码在碗底，撒上姜末及少量豉油，炒好的梅干菜铺在肉上，压紧，上锅蒸制2小时。5小心取出蒸好的梅菜扣肉，扣在白瓷盘中，撒上香葱末即可。小贴士挑选五花肉时一定要讲究，挑选肥瘦分层带皮的五花肉。在煮肉时一定要凉水放肉，这样煮出的肉没有腥味，口感酥软。在炸制五花肉的时候用电饭煲炸制，方便控制温度，上色均匀，色泽红亮。并且要尽量将五花肉中的肥油炸出来一些，这样做出的梅菜扣肉不仅颜色诱人，而且肥而不腻。梅干菜中已经有盐分了，所以不要加入过多的盐。