凉拌菜是夏季的主打菜，天气炎热，一口清爽的凉拌菜将为炎热的夏日增加食欲，那要如何做好一道凉拌菜也有一定的技巧。
食材
1
黄瓜 1根
2
胡萝卜 1根
3
海带 适量
4
腐竹 适量
5
大蒜 适量
6
辣椒 适量
7
葱花 适量
8
酱油 适量
9
醋 适量
10
香油 适量
方法/步骤
1
选择合适的蔬菜作为凉菜的食材：日常生活中蔬菜很多，但不是所有的都适合做凉菜的食材，需要根据口感和营养成分等条件选择合适的蔬菜作为凉菜的食材。如木耳、粉丝、莲藕、胡萝卜、海带、腐竹、黄瓜、皮蛋、莴笋、豆芽、菠菜等蔬菜都作为凉菜很好的食材。
2
对食材做第一次处理：根据不同的食材做不同的简单的第一次的处理，比如木耳、腐竹、海带、粉丝要提前浸泡，才能做后期的处理。同样，也要对莲藕、莴笋等食材进行削皮。然后进行最基本的清洗工作。
3
对食材进行切割处理：食材做好浸泡、清洗等处理后，根据食材进行不同的切割，比如莲藕切成薄片、海带切丝、黄瓜拍碎切成菱形等，或者根据之间的喜好进行切割。
4
根据食材选择是否要进行提前焯过：既然是凉拌菜所有很多是可以直接生吃的，比如黄瓜、胡萝卜等可以直接使用，而像海带、木耳、豆芽、腐竹等要提前烧开水然后焯一下才可以使用，焯过后要放凉或者焯过后用凉开水过一遍。
5
准备凉拌的配料：凉拌菜的配料是最重要环节，凉拌菜味道的好坏全靠配料。一般基本配料会大蒜、辣椒、小葱，然后可以根据自己的口感选择花椒、泡椒等配料。
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对配料进行处理：先把锅烧热，放入适量的清油，然后放入大蒜、辣椒进行翻炒，炒香后倒入酱油和醋（酱油和醋的比例是1:2），然后开放入葱花利用余温将葱花的香味带出来。（如果喜欢花椒的麻味儿，最开始先放入花椒爆香）
7
将配料与食材进行搅拌：食材和配料准备好了，便可以把配料倒入食材中搅拌，放置1-2小时后便可以吃了，如果是夏季可以放入冰箱，这样口感更好。
注意事项
一定要注意酱油和醋的比例，喜欢吃酸的醋可以多放些。
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