众所周知，在所有我们常吃的肉类里，鱼的营养价值是最高的。当然，小编也是很喜欢吃鱼的，为了吃到新鲜卫生的鱼，小编常常买回鲜鱼自己回家做，慢慢摸索出了一些门道，在这里跟大家分享下，希望能够帮助到更多的朋友。
食材
1
鱼 一条
2
蛋白 一个
3
姜 一大块
4
蒜 一头
5
葱 适量
6
花椒 少许
7
豆瓣 半袋
8
盐 少许
9
胡椒粉 少许
10
料酒 少许
方法/步骤
2
待水烧开后，将豆芽洗净，放进开水中烫一下，随后便可捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用，这里注意，豆芽只需烫一下即可，不需要煮熟，这样后面做出来的豆芽口感会更好。
3
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，烧热，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆炒，然后加姜、蒜、葱、花椒粒炒。大概三分钟后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加入料酒和酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，便可以加入热水适量，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。随后大火烧开，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4
另外取一干净的锅，倒入适量的由，待油热后，关火先晾一下。然后加花椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。这里千万注意火候的大小跟炒的时间，因为糊味很难遮掩，所以宁可不熟也不可炒糊，否则，很可能就前功尽弃了。
5
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，然后就可以品尝美味了。注意最好用倒，而不要小勺子一勺勺的捞，否则鱼被弄碎了不好看而且杂乱的鱼刺也会不方便吃。
注意事项
1
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
2
腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。