穿裙子的轻芝士——焦糖果冻芝士蛋糕

昨天，我学会了在博客里加入友情链接；昨天，又听了学习实践科学发展观的报告；昨天，由于一个小小的疏忽，开发了一个新的品种：穿裙子的轻芝士。呵呵，昨天，可谓是精彩的一天。而今天，我就与大家一起分享：焦糖果冻芝士蛋糕，也提前祝大家“五一”快乐。一、先做芝士蛋糕。刚好从空心菜处买了500克的奶油奶酪，芝士蛋糕的方子就参考了闻妈厨房的那个完美版轻乳酪蛋糕，做法上有些许不同。材料:奶油奶酪100克、牛奶 50克 、无盐黄油30克 、蛋3个、低筋面粉15克、玉米淀粉 10克 、柠檬汁少许、细砂糖50克做法:1、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)，剪一张8寸圆模的油纸垫在模子里，外面用锡纸包住防止烤的时候进水，做好备用。2、低筋面粉和玉米淀粉混合备用。3、黄油和奶油奶酪均切成小块放一个奶锅里，加入牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒。（水温不能太高，感觉水烫手，就转小火慢慢加热）4、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。5、分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，这个时候动作要快，马上把蛋黄搅拌开来。6、加入柠檬汁拌匀，此即为芝士蛋黄糊。结束隔水加热。7、蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡。8、取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成芝士蛋糕糊。9、将蛋糕糊倒入模子，轻轻磕碰几下。烤盘里装水，将蛋糕模放入烤盘。水浴烤。烤箱下层165度35分钟。二、在烤蛋糕的时候就可以做焦糖果冻液了。焦糖果冻是从菜虫的焦糖布丁蛋糕那里看来的，自己又作了些改动。材料：焦糖：细砂糖50克、水10克果冻液：温水200克、琼脂条3克做法：1、琼脂条剪点碎放200克温水里泡软待用，成为琼脂水。2、细砂糖加10克水，搅拌均匀，用小火煮，不可搅拌。3、煮至焦黄冒烟即离火，成为焦糖。4、琼脂水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸，一边煮一边用手动打蛋器搅拌至琼脂完全溶解。注：A、倒入200克琼脂水的时候最好戴手套，因为水会溅起烫到手。B、将琼脂水和焦糖混合的时候，焦糖一开始会粘在打蛋头上，别心急，慢慢搅拌，当琼脂完全溶化了，焦糖也就和水溶为一体了。三、焦糖果冻芝士蛋糕。本来是想在蛋糕上覆盖一层焦糖果冻液，成为戴帽子的轻芝士。而我太心急了，蛋糕一烤好就从烤箱里拿出来，而焦糖果冻液也没冷却，就浇在芝士蛋糕上了。忽略了蛋糕边马上会和模子脱离的事实，所以成了穿裙子的轻芝士。呵呵，如果有筒子想做戴帽子的，那还是让蛋糕在烤箱中完全冷却再拿出来，然后再浇焦糖果冻液。其实我觉得穿裙子的也蛮漂亮的，你说呢？呵呵。做法：1、芝士蛋糕烤好后立即出炉。2、浇上焦糖果冻液。你会看到蛋糕慢慢和模子分离，而果冻液下沉。（别看我现在说的轻松，当时心想这下完了，帽子飞了，蛋糕砸了）3、稍凉，套上一个大的塑料袋，放冰箱冷藏。4、冷藏半个小时，此时焦糖果冻液已经凝结，取出（你也可以冷藏一夜，我是急于想看看成品，可能每个玩烘焙的人都有这个心态吧？）。5、用小刀沿模子划一周，脱模。 哈哈，看看效果，还漂亮吧？瞧我臭美的，别拿砖拍我噢。味道怎么样？好吃。LG说本来还以为这红红的（他指的是焦糖）会粘口，没想到吃起来倒爽口，呵，配上芝士蛋糕，不错，不错。