干锅牛蛙的详细制作步骤

主料：牛蛙4只辅料：香葱、姜、蒜1头、青红椒、鲜花椒、醪糟汁50毫升、料酒少许、水淀粉、白芝麻调味：火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、砂糖少许、香油少许制作过程：1、牛蛙洗净后斩成大块。2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。5、倒入牛蛙翻炒断生。6、调入醪糟汁。7、加入少许砂糖、生抽，调味。8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。小贴士：1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。