真正黄豆酱油要发酵360天,哪个厂家能做到?咱还是自己做起来吧，材料简单，口感醇正，吃着放心。
食材
1
豆渣 600克
2
面粉 200克
3
凉开水 2400克
4
盐 200克
方法/步骤
1
早晨喝豆浆时滤出豆渣，滤的稍微干一点，不然捏不成团。
2
豆渣放凉，加入1/3的面粉，拌匀。
3
把拌好的豆渣用手捏成直径约1厘米的小团。摆放在平整的容器里（平盘、竹匾等类似的容器都可以），我用的是自家用秸秆缝制的平匾。
4
放到阳光下晒到表层干结。
5
再把放酱油豆的平匾拿到阴凉通风的地方，晾上1、2天。
7
加入比酱油豆多4倍的凉开水（必须是凉！开！水）。做之前估算好材料大概的量，不要把罐装满，留出1/5——1/8之一的空间，发酵会产生气体，装满的话，发酵出的气体会有炸破瓶子的危险。
8
放进200克的盐。尝尝会感到很咸，盐放少了会坏。
9
搅拌均匀，让盐全部溶化。
10
密封罐子，在罐子上贴个标签，写好是什么时间做的。
11
把罐子放到能晒到太阳的地方，让酱油豆在阳光下充分发酵。耐心等待3个月，酱油就可以吃了（有足够的耐心等上1年口感最好，时间越长，酱油越好吃。）未加色素添加剂的酱油是白色的，想要深褐色的酱油就在锅里炒2勺红糖来调色。
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