这道菜我简直爱到一种境界了，每个月都要做那么两次，实在是太下饭了，这绝对让喊着“减肥”的人都停不下来，威力真的有这么大喔。如果你爱吃猪肝，一定不能错过啊；如果你对猪肝一般，那这道菜一定让你爱上猪肝。鲜香滑嫩，赞不绝口。没有一点腥味。而且家里来客人，绝对是让你倍有面子的一道菜，家宴什么的你就尽管端上来吧。什么五星酒店，也未必比的上这种实实在在裹在嘴里的味道。 这也算是一道经典川菜，只是我又稍微改良了一下，更符合现在家长材的口感，更为细腻些。 之前还没想到要教大家做这道菜，刚好豆果网做一个关于橄榄油的活动，邀约我用橄榄油做中餐，我就想到这道菜，所以发上来和大家分享。好味道一定要大家尝哈。
食材
1
猪肝 250g
2
干黑木耳 10g
3
猪腰子 1个
4
大葱 2根
5
大蒜 2个
6
泡椒 小半把
7
泡姜 1小块
8
料酒 2大勺（15ml
方法/步骤
1
步骤1干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水 猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片
3
步骤3把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
4
步骤4倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。（这一步让猪肝在炒的时候不容易变老，而且锁住猪肝的肉质水分）
5
步骤5锅热后继续倒入橄榄油（这一步最好用菜籽油，川菜灵魂之一吶），要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
6
步骤6油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
7
步骤7爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽（料酒不光是去腥，也是为了让肉肉变嫩一点）
8
步骤8看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
9
步骤9再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
10
步骤10倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦
11
步骤11装盘啦。
注意事项
1
1，猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来。
2
2，猪腰要切花，一般卖腰子的地方就可以帮你切好。如果要自己切，猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先把猪腰横切切成两片，然后分别在上面斜划距离0.3厘米的网纹纹，不切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状。
上一篇：双椒爆猪肝的做法