肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝营养成份：100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。
食材
1
猪肝 400克
2
青椒 2个
3
泡椒 5个
4
姜 适量
5
盐 适量
6
蚝油 少许
7
料酒 适量
8
花生油 100克
方法/步骤
1
青椒洗净切成条状，泡椒切小段，姜切片，猪肝切薄片后过两道清水，去掉猪肝里的血。
2
锅里掺上两大碗水，煮开，放入猪肝，焯一分钟。
3
捞出猪肝，入入冷水里浸凉，捞出控干水份待用，这样炒出来的猪肝才爽口。
4
锅烧热，倒入花生油，油温八成热时放入姜片爆一下，然后放入泡椒，炒至泡椒外皮酥脆，再放入青椒，大火爆炒两分钟。
5
炒至青椒起皮（皮看上去有点白色的油泡样），放入猪肝，蚝油，盐，料酒，迅速爆炒一分钟，关火出锅，猪肝别炒久了，不然就老了。
6
趁热吃吧……凉了就不好吃了。
注意事项
猪肝先用水焯一下再过一道冷水，这样的猪肝炒出来很爽口，不老。
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