卤味是很多人喜欢的味道，也是很多人记忆深处的味道，但是老卤锅是时间和食材的积累，很难做好，因此好的老卤锅往往是很多人梦寐以求的。
工具/原料
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食材
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配料
方法/步骤
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好的老卤锅因该是利用普通但是精心挑选的食材和香料，慢慢熬制出来的，而不是依靠鸡精、味精等调制。
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制作老卤锅，我们可以选择不同的肉材，但是最好选择胶原蛋白比较充足的肉类，比如牛腱肉等。
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然后我们就需要选择自然香料，除了必备的葱姜蒜、还要增加八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等药材，再搭配茴香、甘草、根据个人口味搭配辣椒等。
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老卤锅中加入的盐，需要多一些，一方面卤肉等食物一般不放盐，另一方面盐放多一些也有利于保存。
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我们在制作老卤锅的时候，很多香料不需要放很多，比如八角、香果、香叶等，放一到两个即可，并且最好将香料都包好后放入锅中。
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老卤锅都需要从新卤到老卤，做好一锅新卤后，我们需要慢慢熬制，在卤锅前期，我们最好多选择胶质充足的好肉材卤制，同时在卤制的时候，一定要提前为肉去腥。