椒麻味，算是川菜麻辣味中颇具小清新范儿的一种味型。椒麻鸡没有辣，以醇厚的麻香味为主，辅以清爽的葱香。其配料主要是葱花和花椒，细碎的葱花铺在鲜嫩的鸡肉上，一片嫩绿，夹杂着星星点点的花椒碎，如小草破土发芽，给人带来春天般清新的感觉。
工具/原料
1
主材：新鲜土鸡
2
配料：花椒、葱、姜、红辣椒（装饰）
3
调味料:盐、蒸鱼生抽、料酒
方法/步骤
1
整鸡（我喜欢剁大块）冷水入锅，加少量料酒煮至水开后，加葱、姜和数滴香醋，调最小火煮约12分钟。
2
鸡捞出过凉开水，完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒捞出放凉，油待用。
3
葱切碎，加入盐和凉后的花椒，一起剁成碎粒，铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面，加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可。
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