巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Ｐａｕｇｕｓｉｕｓｈａｍｉｌｔｏａ）为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（ＣＡＢａＳａ），意思是“三块脂肪鱼”。我买的是冷冻的鱼柳，而且没有一点鱼刺，拿回家以后直接解冻，切条腌制一下就可以烹饪。沙巴鱼柳肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富，很适合小朋友食用。
食材
1
牛油果 半个
2
沙巴鱼柳 450g
3
鸡蛋 1个
4
生抽 少许
5
面粉 适量
6
油 适量
7
胡椒粉 适量
8
盐 适量
9
面包糠 适量
10
黄酒 适量
11
薄盐 少许
方法/步骤
1
鱼柳室温自然解冻，记住不要用水冲或者加热的方式解冻，那样会影响肉质
2
鱼柳切成一指长宽的条状
4
腌好以后加面粉均匀裹在鱼条上
5
裹好面粉的鱼条放在蛋液里蘸一下
6
蘸好蛋液以后再在面包糠里裹一圈，沾满面包糠
7
煎锅加适量油烧热，放入鱼柳煎至两面金黄即可，油不能太少，油是导热，让鱼柳快熟的媒介
8
成熟的牛油果一个，浅褐色，表面微软就表示成熟了，这样才能刮出细腻的果泥来
9
牛油果绕着果核划一圈，然后两半肉逆向拧一下就拧开了
10
取少许刮出的牛油果肉跟生抽混合均匀，蘸酱就完成了
11
最后用牛油果皮做蘸酱容器，跟鱼柳一起摆盘就可以食用了
注意事项
煎鱼的时候油不能太少，油是导热，让鱼柳快熟的媒介
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