制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。烤30分钟左右，表面金黄上色即可。出炉！
食材
1
levain酵头：活跃天然酵种（100%水粉比） 20g
2
levain酵头：高粉 40g
3
levain酵头：水 40g
4
主面团：高粉 205g
5
主面团：全麦面粉 120g
6
主面团：黄蔗糖 20g
7
主面团：盐 5g
8
主面团：水 195g
9
馅料：柿子饼 2个
10
馅料：葡萄干 50g
11
馅料：65%黑巧克力 80g
步骤
1
制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。
2
酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。
3
取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。
4
取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。
5
把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。
6
取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。
7
双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。
8
摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。
9
发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。
10
烤30分钟左右，表面金黄上色即可。
11
出炉！
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