天一冷就想吃肉，跟我妈上菜市场转了一圈，哇噢，真是什么都想买。不只是绿油油的蔬菜，还有鲜艳喜人的各种水果。不知不觉走到了禽肉区，老远我就看到案子上堆得倍儿高的猪蹄了。想了想，好像个把月没吃了，于是买了3只回来。真是水涨船高了，这3只竟然花了80多块，比头俩月翻了一倍。但一想到马上就吃到了，忍了！
食材
1
猪蹄 2只
2
冰糖 适量
3
葱 适量
4
姜 适量
5
八角 适量
6
干红辣椒 适量
7
盐 适量
8
酱油 适量
9
植物油 适量
10
水 适量
方法/步骤
1
猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；
2
猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面
3
焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4
高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
5
将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6
倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄
7
待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8
高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
9
红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
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