在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很上口，都是绝对的美味下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟
食材
1
茄子 2个
2
青椒 一个
3
红椒 一个
4
油 适量
5
盐 适量
6
姜葱蒜 各10g
7
四川泡辣椒碎 10g
8
醋 10g
9
料酒 10g
10
湿淀粉 10g
11
酱油 15g
12
糖 20g
方法/步骤
1
原料
2
调料
3
茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
4
青、红椒切丁
5
锅中放油，茄子过油炸，捞出
6
锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
7
放入茄子
8
翻炒均匀后，调入鱼香汁
9
炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
注意事项
1
厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
2
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
3
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁