应山滑肉系应山县（现广水市）的汉族传统名肴之一。相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，昭书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师的知后，便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻。滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知皇帝刚把肉放到口里，略为品味，那块肉一滑便下肚，满口留香，于是连吃了几口，胃口打开。连呼“滑肉”“滑肉”也就这样滑肉变留传于世了
食材
1
猪肉 750克
2
鸡蛋 100克
3
盐 适量
4
植物油 1000克
5
葱，姜 适量
6
淀粉 适量
方法/步骤
1
猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟，取出沥干水。
2
猪肉内加精盐，姜末，淀粉稍拌，再加嗑入碗中的鸡蛋液倒入其中朝时钟方向搅拌，至猪肉上浆上匀。
3
炒锅置旺火，将植物油倒入锅中，油烧至7成热，将肉块散开下锅
4
约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油
5
最后把做好的滑肉放到罐子里加水，姜煮开后改为小火炖2小时
6
炖好后加上盐葱花即可
注意事项
1
食用猪肉后不宜大量饮茶
2
可以加萝卜、莴笋、海带一起炖
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